Sisi News – Makanan yang sudah dimasak dan disimpan pada suhu kamar dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri patogen seperti Bacillus cereus atau Clostridium botulinum. Memanaskan ulang makanan mungkin tidak membunuh semua bakteri atau racunnya, sehingga dapat menyebabkan keracunan makanan. Selain bayam, ada beberapa makanan yang sebaiknya tidak dipanaskan ulang.
Berikut adalah beberapa makanan yang tidak boleh dipanaskan ulang dan penjelasan yang lebih mendalam.
1. Jamur
Jamur mengandung protein dan senyawa lain yang sensitif terhadap perubahan suhu. Ketika jamur dimasak, strukturnya mengalami perubahan kimiawi. Memanaskan ulang jamur dapat menyebabkan pembentukan senyawa yang berpotensi menjadi toksik. Selain itu, proses pemanasan ulang dapat mempengaruhi tekstur dan rasa jamur secara signifikan, menjadikannya kurang lezat dan mungkin sulit dicerna.
2. Nasi
Nasi yang sudah dimasak dan kemudian disimpan pada suhu kamar atau dalam kondisi yang tidak tepat dapat menjadi tempat berkembang biaknya bakteri Bacillus cereus.
Bakteri ini bisa menghasilkan spora yang tahan terhadap panas. Jika nasi dipanaskan ulang, bakteri ini bisa menghasilkan racun yang sulit dihilangkan, meskipun pemanasan dilakukan secara menyeluruh.
3. Kentang
Kentang yang sudah dimasak dan kemudian disimpan pada suhu kamar atau dalam kondisi yang tidak ideal bisa menjadi tempat berkembang biaknya bakteri Clostridium botulinum. Ini karena kentang yang dimasak dan disimpan dalam kondisi lembab atau tertutup rapat bisa memicu pembentukan racun botulinum yang berbahaya.
4. Daging Olahan
Daging olahan seperti sosis atau bacon sering mengandung nitrit atau nitrat yang digunakan sebagai bahan pengawet dan pewarna. Ketika daging ini dipanaskan ulang, nitrit dan nitrat dapat bereaksi dengan senyawa lain dalam daging dan membentuk senyawa berbahaya seperti nitrosamin.
5. Telur yang sudah dimasak
Telur yang sudah dimasak, terutama dalam bentuk omelet atau telur rebus, dapat mengalami perubahan struktur protein yang dapat membuatnya kurang aman untuk dipanaskan ulang. Proses pemanasan ulang dapat menyebabkan telur menjadi keras atau rubbery, serta mengurangi kualitas rasa dan teksturnya.
Untuk menjaga kualitas dan keamanan makanan, sebaiknya menyimpan makanan dalam wadah kedap udara di dalam kulkas dan mengonsumsinya dalam waktu yang wajar setelah dimasak.