Sisi News – Bawang hitam atau black garlic, adalah bawang putih yang telah mengalami proses fermentasi selama beberapa minggu di bawah suhu dan kelembapan tertentu. Proses ini menghasilkan bawang dengan warna hitam dan rasa yang lebih manis serta tekstur yang lebih lembut dibandingkan bawang putih mentah.
Fermentasi pada bawang hitam (black garlic) melibatkan pemanasan bawang putih dalam waktu yang lama untuk menghasilkan perubahan kimia yang memberikan warna hitam, rasa manis, dan tekstur lembut.
Proses fermentasi berlangsung selama 2-4 minggu, tergantung pada suhu dan kelembaban. Selama periode ini, bawang putih akan mengalami reaksi Maillard yang menyebabkan perubahan warna dan rasa.
Berikut beberapa manfaat kesehatan dari bawang hitam, termasuk kemampuannya untuk menurunkan gula darah:
1. Menurunkan Gula Darah
Bawang hitam memiliki kandungan antioksidan yang tinggi, seperti S-allylcysteine, yang dapat membantu menurunkan kadar gula darah. Studi menunjukkan bahwa bawang hitam dapat meningkatkan sensitivitas insulin, sehingga membantu mengatur kadar gula darah pada penderita diabetes.
2. Meningkatkan Kesehatan Jantung
Bawang hitam dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (kolesterol jahat) dan meningkatkan kolesterol HDL (kolesterol baik). Selain itu, konsumsi bawang hitam juga dapat membantu menurunkan tekanan darah, sehingga mengurangi risiko penyakit jantung.
3. Memiliki Efek Antioksidan yang Kuat
Proses fermentasi meningkatkan kandungan antioksidan dalam bawang hitam. Antioksidan membantu melawan radikal bebas dalam tubuh, yang dapat menyebabkan kerusakan sel dan berkontribusi pada penuaan serta berbagai penyakit kronis.
4. Meningkatkan Sistem Kekebalan Tubuh
Bawang hitam memiliki sifat antimikroba yang dapat membantu melawan infeksi bakteri dan virus, sehingga meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
5. Meningkatkan Kesehatan Hati
Kandungan antioksidan dan senyawa sulfur dalam bawang hitam dapat membantu dalam proses detoksifikasi hati, menjaga kesehatan hati, dan melindungi dari kerusakan.
6. Mengurangi Risiko Kanker
Beberapa studi menunjukkan bahwa bawang hitam dapat memiliki sifat antikanker, yang dapat membantu menghambat pertumbuhan sel kanker dan mengurangi risiko kanker tertentu.
Dengan berbagai manfaat tersebut, bawang hitam dapat menjadi tambahan yang bermanfaat untuk diet sehat, terutama bagi mereka yang ingin mengontrol kadar gula darah dan meningkatkan kesehatan secara keseluruhan.